Prosciutto Crudo INTERO con Osso Artigianale Stagionato

Il Prosciutto è il taglio della coscia posteriore del suino, dal quale si ottiene sia le cosce intere sia il cuore di prosciutto, disossando cioè la coscia. Il prosciutto, ha un peso variabile dai 9 ai 18 chili. Le cosce subiscono innanzitutto un'accurata pressatura in modo che dall'arteria femorale esca tutto il sangue residuo. Segue quindi la rifilatura, che serve a dare al prosciutto la sua forma caratteristica oltre a eliminare il grasso in eccesso. La salatura è effettuata rigorosamente a mano, massaggiando vigorosamente le cosce in modo che il sale sia assorbito uniformemente e lasciato in salamoia per un periodo variabile in base al peso. A salatura finita vengono posti a riposare a temperatura e umidità controllata, segue la stuccatura delle scapolature e della polpa scoperta con strutto. Successivamente segue quindi un periodo di stagionatura che varia da almeno 12 mesi a 36 mesi, in locali con umidità relativa e temperatura controllate. La conservazione ideale avviene in luoghi freschi e asciutti. In alternativa si consiglia la conservazione sotto vuoto, che ne consente il perfetto mantenimento delle caratteristiche organolettiche. Una volta cominciata, può essere lasciata in frigorifero, avvolta in un canovaccio. Il prosciutto è nella tradizione di numerose regioni italiane ed è principalmente consumata cruda in fette più o meno sottili, o a toccheti, insieme al pane salato, cotto nel forno a legna, tipico della tradizione locale. Nella Nostra produzione si può trovare aromatizzato con pepe nero o con pepe rosso dolce o rosso piccante. Inoltre si trova anche la produzione di Culatello.

DETTAGLI PRODOTTO:

INTERO DA KG. 9 CIRCA